Maltodextrín - čo to je, zloženie, výhody a škody, oblasti použitia v medicíne, dietetike, kozmetológii, športe

Maltodextrín je známy ako náhrada cukru a škrobu v potravinách. Sacharid sa používa ako zložka v detskej a športovej výžive, v dietetike a kozmetológii. Odborníci na výživu venujú pozornosť skutočnosti, že látka môže byť pre telo prospešná a v určitých prípadoch použitia môže byť škodlivá.

Maltodextrín - čo to je?

Maltodextrín - viaczložková rýchla zmes sacharidovtiež známe ako „melasa“ a „dextrinmaltosa“ zložené z molekúl glukózy, maltózy, maltotriózy a dextrínu. Pri úplnom odbúraní látky sa vytvorí glukóza. Získava sa enzymatickým rozkladom rastlinného škrobu.

Vo väčšine prípadov sa na to používa kukuričný škrob, ktorý sa často vyrába z geneticky modifikovanej kukurice. Ako suroviny sa používajú aj ryžový, pšeničný a zemiakový škrob. Enzýmy rozkladajú predĺžený škrobový reťazec pozostávajúci z glukózy na fragmenty (dextríny) obsahujúce od 2 do 20 molekúl glukózy.Maltodextrín - čo to je, zloženie, výhody a škody, oblasti použitia v medicíne, dietetike, kozmetológii, športe

Maltodextrín má pomerne vysoký glykemický index (105 - 136), čo je spôsobené gastrokinetickými vlastnosťami látky, ktorej polysacharidy sa môžu rýchlo dostať do čriev a intenzívne absorbovať krv.

Látka vyzerá ako bezfarebný sirup, ktorý konzistenciou pripomína medovú alebo karamelovú pastu. Po vysušení sa zmení na biely alebo svetlý krémový prášok bez zápachu a sladkej chuti. Dobre sa rozpúšťa vo vode akejkoľvek teploty. Na trh prichádza hlavne vo forme prášku, ktorý po ručnom trení konzistenciou pripomína škrob.

V závislosti od spôsobu výroby a surovín, ako aj od ich kvality sa môžu rôzne šarže maltodextrínu líšiť v 3 dôležitých bodoch.

Toto sú nasledujúce parametre:

  1. Ekvivalent dextrózy (DE) - ukazovateľ hodnoty obnovovacej kapacity výrobku v pomere k glukóze na 100 g. sušina (DE glukózy je 100). Čím hlbšia bude hydrolýza škrobu počas prípravy zmesi, tým vyššia bude jej DE. U práškového produktu môže byť tento indikátor v rozmedzí od 1 do 19 jednotiek, u sirupov môže byť oveľa vyšší (až 90 a viac).Maltodextrín - čo to je, zloženie, výhody a škody, oblasti použitia v medicíne, dietetike, kozmetológii, športe
  2. Relatívna sladkosť Je indikátorom sladkosti látky vo vzťahu k sacharóze. Je to v rozmedzí 0,1-0,5. Tu existuje vzájomná závislosť s indexom DE, čím vyšší je tento index, tým vyšší je koeficient relatívnej sladkosti.
  3. Fyziologická konzistencia (veľkosť častíc a objemová hmotnosť produktu). Čím jemnejšie sú častice látky, tým rýchlejšie a ľahšie sa budú miešať s ostatnými zložkami produktu bez stratifikácie. Objemová hmotnosť šetrí miesto počas skladovania a prepravy produktu.

Najdôležitejšie funkčné vlastnosti maltodextrínu:

  • účasť na vytváraní štruktúry produktu (môže ovplyvňovať hustotu a viskozitu, pôsobiť ako emulgátor);
  • zvýšenie celkovej intenzity chuťových vnemov;
  • zvýšený pocit sladkosti;
  • inhibuje kryštalizáciu cukru;
  • slúži ako náhrada tuku;
  • zvyšuje objem produktu;
  • umožňuje získať rýchly tok energie.
Nenechajte si ujsť najpopulárnejší článok v stĺpcoch: Módny strih na krátke vlasy. Foto, pohľad spredu a zozadu.

Kde je látka obsiahnutá

Maltodextrín sa často nachádza v bežných potravinách. Je obsiahnutý v mnohých instantných výrobkoch a používa sa ako náhrada tukov.Maltodextrín - čo to je, zloženie, výhody a škody, oblasti použitia v medicíne, dietetike, kozmetológii, športe

Zoznam potravín, v ktorých sa tento sacharid nachádza:

  • sýtené nápoje;
  • instantná kaša;
  • koncentrované polievky;
  • omáčky a šalátové dresingy;
  • polotovary z mäsových výrobkov;
  • klobásy a údené mäso;
  • zmrzlina;
  • sladkosti a marmeláda;
  • konzervovaná zelenina a ovocie;
  • pekárenské výrobky;
  • obilniny;
  • lupienky;
  • mrazené jogurty;
  • energetické nápoje;
  • výživové tyčinky;
  • športová výživa;
  • sušené mlieko a detská výživa.

Výrobcovia potravín uprednostňujú použitie tohto sacharidu z nasledujúcich dôvodov:

  1. Slúži ako konzervačný prostriedok a zvyšuje trvanlivosť produktu.
  2. Ľahko sa mieša s inými zložkami potravy.
  3. Prispieva k získaniu požadovanej hrúbky produktu s jednotnou konzistenciou.
  4. Zvyšuje hmotnosť produktu.
  5. Je to pomerne lacný sacharid.

Vlastnosti látky. Aký to má vplyv na organizmus

Maltodextrín je veľmi užitočná látka, ktorá sa vyznačuje takým počtom pozitívnych vlastností:

  • je prírodného pôvodu;
  • pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi;
  • kvôli vysokému obsahu glukózy energizuje;
  • má vyššiu stráviteľnosť ako škroby.

Použitie látky v zložení potravy nepredstavuje hrozbu pre zdravého človeka, ale je kontraindikované pre ľudí trpiacich diabetes mellitus a vysokou obezitou.

Maltodextrín - čo to je, zloženie, výhody a škody, oblasti použitia v medicíne, dietetike, kozmetológii, športe
Maltodextrín je komplexná sacharidová náhrada cukru. Má množstvo špecifických vlastností, ktoré určujú širokú oblasť jeho použitia v mnohých priemyselných odvetviach, ako je napríklad potravinársky priemysel (varenie, detská, športová, diabetická výživa).

Aj keď tento komplexný sacharid nie je klasifikovaný ako cukor, čo umožňuje výrobcom označiť ho ako „bez cukru“, má napriek tomu na organizmus rovnaké účinky ako bežný cukor, čo dramaticky zvyšuje hladinu glukózy v krvi a podporuje ukladanie telesného tuku.

U osôb s alergickou reakciou na lepok sa odporúča vyhnúť sa použitiu maltodextrínu získaného z pšeničného škrobu.

Načo sa to používa

Maltodextrín - Tento komplexný sacharid nie je potravinárskou prísadou (kategória E), čo umožňuje jeho klasifikáciu ako potravinu.

Vo formuláciách produktu, v ktorých je prítomný, sa nachádza aj pod inými názvami, napríklad:

  • sirup;Maltodextrín - čo to je, zloženie, výhody a škody, oblasti použitia v medicíne, dietetike, kozmetológii, športe
  • glukóza;
  • hroznový alebo škrobový cukor;
  • dextróza;
  • dextrinmaltose.

Maltodextrín sa používa v niekoľkých oblastiach:

  1. Varenie... Má širokú škálu aplikácií, ktoré sú popísané nižšie.
  2. Farmakológia... Používa sa ako prebiotikum ako inertná pomocná látka na sladenie niektorých liekov.
  3. Kozmetika. Používa sa na zvýšenie viskozity a predĺženie trvanlivosti pri výrobe šampónov, gélov a krémov.
  4. Športová výživa. Maltodextrín je silným zdrojom sacharidov.
  5. Ďalšou možnosťou použitia maltodextrínu je jeho postriekanie roztokom ovocia a bobúľ, ktorý ich chráni pred škodcami, udržuje sviežosť a poskytuje prezentáciu počas skladovania a prepravy.

Možné poškodenie a vedľajšie účinky

Medzi negatívne vlastnosti produktu patria:

  • prítomnosť vysokého glykemického indexu;
  • negatívny vplyv na črevnú mikroflóru, zvýšenie jej citlivosti na infekcie;
  • prispieva k zvýšeniu nadváhy;
  • nedostatok výživovej hodnoty;
  • nie je vylúčená výroba produktu zo surovín obsahujúcich GMO.

Pri pravidelnom používaní maltodextrínu ako doplnku výživy sa bežne vyskytujú 4 vedľajšie účinky:

  1. S vysokým glykemickým indexom môžu sacharidy spôsobiť prudký nárast cukru v krvi. Ľahko sa vstrebáva a rýchlo sa dostáva do krvi. Nebezpečný pre osoby s predispozíciou na diabetes mellitus alebo inzulínovú rezistenciu. Je možná takzvaná reverzná hypoglykémia, ktorá sa prejavuje prudkým poklesom hladiny cukru v krvi.
  2. Môže interferovať s črevnými baktériami a negatívne ovplyvňovať rast prospešných probiotík, ktoré sa môžu prejaviť nafukovaním a nadúvaním v dôsledku zvýšenej bakteriálnej aktivity. Podporuje prežitie salmonely, čo môže viesť k mnohým chronickým zápalovým ochoreniam a zhoršovať autoimunitné poruchy v tele.Maltodextrín - čo to je, zloženie, výhody a škody, oblasti použitia v medicíne, dietetike, kozmetológii, športe
  3. Možné sú alergické reakcie. Vykonané štúdie teda potvrdili, že použitie maltodextrínu môže vyvolať množstvo gastrointestinálnych problémov, ako je tvorba plynov, bublanie, hnačky. Bolo hlásené alergické podráždenie pokožky. Výrobcovia látky zabezpečujú, že maltodextrín nemôže obsahovať lepok a kukuričný lepok, pretože pri spracovaní obilia sa škrob a bielkoviny úplne oddelia, preto sa pri výrobe maltodextrínu používa škrob bez bielkovinových nečistôt. Odborníci si však sú istí, že môžeme hovoriť iba o znížení obsahu lepku vo vyrobenom produkte, ale nie o jeho úplnej absencii.
  4. Pribrať. Tento faktor je spôsobený tým, že maltodextrín má na telo rovnaký účinok ako bežný cukor, má vysoký glykemický index a pri takmer úplnom nedostatku živín v jeho zložení prispieva komplexný uhľohydrát k ukladaniu tukových usadenín.
Nenechajte si ujsť najpopulárnejší článok v stĺpcoch: Módny strih pre stredné vlasy. Foto, pohľad spredu a zozadu.

Aplikácia maltodextrínu

Vo varení

Má širokú škálu aplikácií, používa sa ako:

  • emulgátor a zahusťovadlo, ktoré zlepšuje konzistenciu výrobkov;
  • prášok do pečiva pri výrobe múčnych výrobkov (práškové zmesi, cesto);
  • prvok, ktorý zlepšuje rozpustnosť instantných výrobkov;
  • zložka, ktorá spomaľuje farebné zmeny produktov počas oxidačného procesu;
  • sladidlo na omáčky a cukrovinky;
  • prísada do tvarovania želé;
  • stimulátor prospešnej mikroflóry v črevách, látka zvyšujúca stráviteľnosť.

Ako súčasť detskej výživy

Maltodextrín - čo to je v detskej výžive. V miernej koncentrácii je obsiahnutý v obilninách a zemiakovej kaši pre kojencov, pretože má množstvo pozitívnych vlastností priamo pre deti tohto veku.Maltodextrín - čo to je, zloženie, výhody a škody, oblasti použitia v medicíne, dietetike, kozmetológii, športe

Tieto pozitívne vlastnosti sú nasledujúce:

  • vysoká stráviteľnosť vrátane zrýchlenia absorpcie bielkovín;
  • schopnosť nahradiť cukor;
  • má odolnosť proti tráveniu žalúdočnou šťavou, zlepšuje gastrointestinálnu pohyblivosť;
  • dobrý zdroj energie;

Pri nadmernom používaní môže negatívne ovplyvniť črevnú mikroflóru, ale v detskej výžive je jej množstvo vyvážené. Výrobcovia detskej výživy majú svoje vlastné dôvody, prečo do svojich výrobkov zahrnujú maltodextrín na trh.

Vychádzajú z nasledujúcich úvah:

  • uhľohydrát zvyšuje sýtosť výrobkov, v ktorých sa používa, nahradzuje v nich cukor a škrob;
  • používa sa ako zahusťovadlo;
  • ľahko sa rozpúšťa bez tvorby hrudiek;
  • zvyšuje trvanlivosť produktu;
  • dobre sa mieša s ostatnými prísadami;
  • je ľahké ho vyrobiť;
  • sacharid je dostatočne lacný.

Maltodextrín nepredstavuje výraznú ujmu na zdraví dieťaťa.Za prítomnosti tohto sacharidu so sladkou chuťou vo výrobku má výrobca legálnu možnosť napísať na obal, že kaša alebo počiatočná dojčenská výživa neobsahuje cukor.

V skutočnosti je pri konzumácii tohto produktu koncentrácia glukózy v krvi rovnaká ako pri konzumácii bežného cukru.

Táto skutočnosť svedčí o kontraindikácii používania výrobkov s touto prísadou deťmi s diagnostikovaným diabetes mellitus.

Mnoho výrobcov tvrdí, že ponúkané uhľohydráty ešte znižujú hladinu cukru v krvi, pretože pri ich výrobe sú spracovávané kyselinami a enzýmami a sú vystavené pôsobeniu tepla. Zatiaľ ale neexistuje oficiálne potvrdenie týchto informácií.

Pri častom používaní maltodextrínu v detskej výžive môžu nastať nasledujúce následky:

  • zažívacie problémy, zhoršenie črevnej mikroflóry, plynatosť, kolika;
  • zníženie odolnosti proti infekčným chorobám;
  • prírastok hmotnosti presahujúci vekovú normu;
  • hypovitaminóza (vyčerpanie vlastných zásob vitamínov a minerálov);
  • alergické reakcie v prípade intolerancie lepku (celiakia).

Deti, ktoré sú alergické na pšenicu a kukuricu, by mali byť chránené pred potravinami obsahujúcimi maltodextrín pochádzajúci zo škrobov týchto potravín.

Pri nákupe detskej výživy by ste mali venovať pozornosť krajine pôvodu. Typicky potraviny vyrobené v Európe obsahujú maltodextrín pochádzajúci z pšenice. Výrobky z USA a Kanady obsahujú maltodextrín vyrobený z kukuričného škrobu.

V rámci športovej výživy

Maltodextrín - čo to je v športovej výžive. Toto nie je doping, je oficiálne schválený na použitie. Pretože sa maltodextrín odbúrava rýchlejšie ako normálna glukóza a je rovnomerne distribuovaný do celého tela, prejavujú oň výrobcovia a spotrebitelia športovej výživy zvýšený záujem.Maltodextrín - čo to je, zloženie, výhody a škody, oblasti použitia v medicíne, dietetike, kozmetológii, športe

Vyrába sa ako samostatný prípravok, ktorý je zdrojom uhľohydrátov, a používa sa tiež ako pomocná látka v zložitých zmesiach a výrobkoch.

Komplexný sacharid sa používa v zložení športovej výživy (obsiahnutej v gaineroch - špeciálnych športových doplnkoch výživy) pred a po tréningu s cieľom získať svalovú hmotu, zachovať a obnoviť silu.

Liečivo je obzvlášť účinné v športoch, kde je potrebná aktívna svalová práca za podmienok zvýšenej aeróbnej záťaže.

Preto je sacharid obzvlášť zaujímavý pre týchto športovcov:

  • cyklisti;
  • veslári;
  • plavci;
  • šprintéri;
  • boxeri a zápasníci;
  • zástupcovia herných športov (hokej, basketbal, futbal atď.);
  • tenisti;
  • posilňovače atď.

Športovci musia používať maltodextrín v tréningové a súťažné dni, inak môže dôjsť k predávkovaniu sacharidov v tele. Ak je aeróbna aktivita vysoká, je lepšie ju konzumovať pred cvičením a počas neho, pretože je schopný dlhodobo udržiavať normálnu hladinu cukru v krvi.Maltodextrín - čo to je, zloženie, výhody a škody, oblasti použitia v medicíne, dietetike, kozmetológii, športe

V športovej výžive sa praktizuje užívanie maltodextrínu spolu so srvátkovým proteínom, pretože uľahčuje prienik bielkovinových aminokyselín do buniek svalového tkaniva.

Chudnutie

U ľudí, ktorí majú problémy s nadváhou a majú sedavý životný štýl, sa odporúča vyhnúť sa nadmernej konzumácii potravín bohatých na maltodextrín. Rovnaké odporúčania platia aj pre tehotné a dojčiace ženy.

Maltodextrín - čo je to pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Existuje spôsob chudnutia pomocou maltodextrínu. Záverom je: pri častých a čiastkových jedlách, do každého jedla sa pridá malá časť dietetického produktu obsahujúceho tento uhľohydrát.

To sa deje za účelom neustáleho udržiavania určitej hladiny glukózy v krvi bez prudkých výkyvov, ktoré zabraňujú ukladaniu tukových zásob.

V kulturistike

Maltodextrín je medzi kulturistami veľmi obľúbený, pretože pomáha udržiavať vysokú hladinu glukózy v krvi počas cvičenia, čo výrazne zvyšuje účinnosť tréningu. Ďalšou výhodou je, že podporuje rýchle budovanie svalov.

Ak neexistujú žiadne kontraindikácie (predispozícia na cukrovku, alergické reakcie), považuje sa použitie maltodextrínu v športovej výžive za oprávnené a bezpečné.

Výrobcovia a distribútori výrobkov ho často odporúčajú ako optimálny zdroj sacharidov, čo nie je tak úplne pravda.Maltodextrín - čo to je, zloženie, výhody a škody, oblasti použitia v medicíne, dietetike, kozmetológii, športe

Najlepší efekt sa dosiahne konzumáciou sacharidov ihneď po tréningu, čo zabráni športovcom stratiť niektoré svalové vlákna. Jedna porcia sú 2 - 3 polievkové lyžice prášku, čo je 60 - 90 gr. Môžete si vytvoriť svoj vlastný gainer zmiešaním 1 dielu proteínu s 3 dielmi maltodextrínu.

Vo farmakológii

Vo farmakológii sa maltodextrín aktívne používa pri výrobe liekov ako inertná pomocná látka; zjednodušuje pridávanie zložiek s minimálnymi dávkami. Výrobcovia doplnkov oceňujú schopnosť maltodextrínu stimulovať rast črevnej mikroflóry.

V kozmeteológii

Maltodextrín, čo to je v kozmeteológii. Látka ako pomocná látka formujúca štruktúru sa používa pri výrobe mnohých kozmetických prípravkov, ako sú balzamy, lícenky, prášky na prášok, prášky. Dôležitou zložkou zložky sú krémy určené na čistenie pórov a výživné masky.Maltodextrín - čo to je, zloženie, výhody a škody, oblasti použitia v medicíne, dietetike, kozmetológii, športe

Je tiež prítomný v niektorých značkách zubných pást. V kozmeteológii sa dáva prednosť použitiu maltodextrínu, ktorý má nízky DE, pretože s takými indikátormi sa najviac dosahuje jeho schopnosť štruktúrovať a regulovať viskozitu vodných roztokov.

V kozmeteológii sú významné nasledujúce vlastnosti maltodextrínu:

  • pôsobí ako regulátor viskozity a pomocné zahusťovacie činidlo;
  • vykazuje antikryštalizačnú schopnosť, ktorá pomáha zvyšovať bod tuhnutia konečného produktu;
  • vybavené fixačnou funkciou a schopnosťou vylepšiť arómu konečného produktu;
  • pôsobí ako hydrokoloid, ktorý vykazuje zvlhčovacie vlastnosti;
  • umožňuje uľahčiť a zlepšiť procesy rozpúšťania proteínového hydrolyzátu a proteínu.

Osobitná pozornosť sa venuje použitiu maltodextrínu pri výrobe krémov proti starnutiu kvôli jeho schopnosti zlepšovať výživu pokožky a znižovať expresné linky.

Nenechajte si ujsť najpopulárnejší článok v stĺpcoch: Módna ofina novej sezóny pre stredné, krátke, dlhé vlasy. Fotka.

Top 5 najlepších náhrad maltodextrínu

Ak máte problémy s cukrom a obezitou, je rozumné vylúčiť z konzumácie potraviny obsahujúce komplexné viaczložkové sacharidy, ako je maltodextrín, a pokúsiť sa ich nahradiť prírodnejšími a zdravšími náprotivkami.

Nasledujúce produkty môžu pôsobiť ako také:

  1. Stevia... Toto prírodné sladidlo je vyrobené z listov rovnomennej rastliny. Na trhu existujú tri odrody produktov: zelený list, extrakt, modifikovaná stévia. Najprirodzenejším produktom, ktorý najmenej podlieha spracovaniu, je zelený list.Maltodextrín - čo to je, zloženie, výhody a škody, oblasti použitia v medicíne, dietetike, kozmetológii, športe
  2. Pektín. Prírodný produkt získavaný predovšetkým z ovocia (jablká, hrušky, slivky, citrusové plody), ako aj zo zeleniny a semien. Používa sa ako zahusťovadlo, stabilizátor, želírujúca látka. Má vysoký obsah vlákniny, čo má pozitívny vplyv na fungovanie tráviaceho systému. Viaže a odstraňuje z tela cholesterol, tuky a toxíny.
  3. Guarová guma. Získava sa extrakciou semien strukoviny guar (hrachový strom), ktorá rastie v Indii. Používa sa ako zahusťovadlo.Má funkciu - spomaliť vstrebávanie glukózy, čo je pozitívny okamih pre ľudí s vysokou hladinou cholesterolu a so sklonom k ​​cukrovke.
  4. Med. Cenný je najmä čerstvý med, ktorý neprešiel filtráciou a pasterizáciou. Je vysoko stráviteľný a obsahuje vysoké percento prírodných cukrov. Pozitívne ovplyvňuje imunitný systém tým, že zvyšuje hladinu antioxidantov v tele.Maltodextrín - čo to je, zloženie, výhody a škody, oblasti použitia v medicíne, dietetike, kozmetológii, športe
  5. Termíny. Sú bohaté na stopové prvky (draslík, meď, horčík, železo, mangán) a vitamín B6. Podporujte úplnejšie vstrebávanie bielkovín, sacharidov a tukov.

Špecialisti na dietetiku a medicínu poznamenávajú, že je nemožné jednoznačne spojiť s takou látkou ako maltodextrín, bola by to chyba. Je zrejmé, že môže mať na organizmus pozitívne aj negatívne účinky, v závislosti od spôsobu konzumácie, ďalších výživových zložiek, ľudského zdravia a mnohých ďalších faktorov.

Dizajn článku: Svetlana Ovsyanikova

Video na tému: Maltodextrín - aplikácia v športovej výžive

Použitie maltodextrimu v športovej výžive:

https://www.youtube.com/watch?v=g9-yHSA1Tvo

Športová výživa - získavatelia: čo to je, výhody a škody:

Ohodnoťte článok
Kozmetológia a plastická chirurgia pre ženy. Oprava vzhľadu. Spôsoby, metódy, postupy na zlepšenie postavy a tváre
Pridať komentár

  1. Violetta S., 37

    Dobrá droga podľa recenzií, ale moje telo na ňu reaguje zle - okamžite plynatosť, vred v žalúdku a ďalšie potešenie. Odborníci tvrdia - individuálna reakcia tela.

    Odpovedať

Tvár

Nohy

Vlasy